Tradizionalmente, il cioccolato viene prodotto utilizzando le fave di cacao mescolate con una piccola quantità di polpa che le avvolge nel frutto. Questa massa di cacao viene poi combinata con zucchero, latte in polvere e altri ingredienti, variando a seconda del tipo di cioccolato che si desidera ottenere, sia esso al latte o fondente in diverse percentuali.
Tuttavia, l’uso di grandi quantità di zucchero può rendere il cioccolato meno salutare. Inoltre, le sfide ambientali ed economiche stanno sollevando preoccupazioni riguardo a una possibile carenza globale di cioccolato.
Un gruppo di scienziati svizzeri ha però ideato una soluzione innovativa: un nuovo tipo di cioccolato sano! Scopriamo tutti i dettagli!
Indice
Lo Studio all’ETH di Zurigo
I ricercatori dell’ETH di Zurigo hanno ideato una ricetta innovativa per il cioccolato che potrebbe affrontare i sopracitati problemi.
Il loro approccio prevede l‘utilizzo di più componenti del baccello di cacao che vengono tipicamente scartati, inclusa ulteriore polpa e il rivestimento interno del guscio, noto come endocarpo.
Questi componenti vengono combinati per creare ciò che i ricercatori chiamano “gelatina di cacao”, una sostanza eccezionalmente dolce capace di sostituire lo zucchero in polvere in molte ricette di cioccolato.
Sviluppare le giuste concentrazioni per questo nuovo ingrediente ha richiesto molta sperimentazione: un eccesso di gelatina di cacao ha portato a cioccolato grumoso, mentre troppo poca non ha raggiunto la dolcezza desiderata.
La ricetta Segreta del cioccolato sostenibile
Il team di ricerca ha infine trovato una formulazione ideale che include fino al 20% di gelatina di cacao, che, secondo test di degustazione alla cieca condotti con un gruppo di esperti, ha raggiunto lo stesso livello di dolcezza del cioccolato fondente.
Il cioccolato riformulato non solo corrisponde al cioccolato fondente tradizionale nel gusto, ma offre anche benefici nutrizionali.
Contiene il 20% in più di fibre e il 30% in meno di grassi saturi rispetto al cioccolato fondente medio europeo, rendendolo potenzialmente un piacere meno colpevole. Inoltre, questo nuovo metodo potrebbe fornire benefici finanziari ai coltivatori di cacao.
Un Plus per i Coltivatori di Cacao
Kim Mishra, l’autore principale dello studio, spiega:
“I coltivatori possono ora vendere non solo le fave, ma anche asciugare il succo della polpa e dell’endocarpo, macinarlo in polvere e vendere anche quello. Questo permetterebbe loro di generare reddito da tre flussi di valore, migliorando così la sostenibilità del frutto del cacao.”
Prima che questo cioccolato innovativo con gelatina di frutta di cacao possa essere disponibile in commercio, sono necessari cambiamenti significativi nelle infrastrutture.
I coltivatori di cacao avranno bisogno di attrezzature per asciugare i materiali per produrre la gelatina, e i produttori dovranno adattare i loro processi per incorporarla.
Nonostante queste sfide, la prospettiva di migliorare la produzione del cioccolato promuovendo al contempo la sostenibilità e i benefici economici per i coltivatori di cacao è molto entusiasmante.
Il nuovo cioccolato sostenibile che utilizza tutte le parti della fava di cacao rappresenta un significativo passo avanti verso una produzione più ecologica e redditizia.
Questo approccio non solo riduce gli sprechi, ma offre anche benefici nutrizionali e finanziari per i coltivatori! Con innovazioni come queste, il futuro del cioccolato sembra promettente sia per i consumatori che per l’ambiente.
E voi, conoscevate questo nuovo, innovativo e sostenibile cioccolato direttamente dalla Svizzera? Fatecelo sapere nei commenti e ricordatevi di seguirci sul nostro canale telegram
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